第四章 可堪入口的面筋_面点大师
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第四章 可堪入口的面筋

  制作面筋看起来简单,实际上却并不容易。

  高典看着自己制作出来的面筋,心里一横,全部用油煎来吃了。

  虽然面筋不够弹牙,也可是不能白白浪费,正好当午饭吃了。

  其实高典制作的油煎面筋,味道还是不错的。这并非面筋的功劳,而是调料的功劳。一样的调料,纵使口感不怎么好,但是味道相差不大,美味程度却相差甚远。

  就如同样是辣,有的辣好吃,有的辣却难以下咽。

  含泪吃完自己制作的面筋,高典重整旗鼓,准备制作下一批面筋。

  当然,他不打算冒然开始。

  自第一次失败,高典就在思考失败的原因。不过他对这方面一窍不通,每个步骤都是按照教程来制作的,他觉得自己每一步都没错,可问题是,他制作出来的成品极其失败。

  所以,失败的原因他找不到。

  这并非说高典没有失败的地方,可以说他处处都是失败,所以看起来似乎没有特别失败的地方。

  再次看了一遍教程,高典依旧没有信心动手。

  浪费材料都是其次,最主要的是,他再次动手也和之前没有任何差别。

  难道是教程出了错?

  高典脑海里想到。

  于是他开始上网搜索,网上关于如何制作面筋的教程很多,嗯……还有很多广告,比如卖面筋机器的。

  这上面介绍的一体化面筋机只让高典停顿了一下,便迅速划开。

  不是他觉得手工的更好,只是一体化的面筋机器太贵,他消费不起。

  整体看下来,制作面筋的教程大同小异,和他制作的流程没有本质上的差别。

  既然教程上没有什么区别,那么说明方法是没错的。

  现在是网络时代,网上问各种问题的都有,你能想到不能想到的问题,基本上网上都有人问过。

  高典觉得制作面筋失败应该也是一样,前面肯定有人已经问过,或许网友的回答能给自己一些启发。

  高典在网上搜索:自制面筋为什么不够有韧性?

  很快便出现许多搜索结果。

  高典挨个看过去。

  上面说什么的都有,比如淀粉残留太多的,,其中说的最多的是和面问题。

  高典有种恍然大悟的感觉。

  和面是基础中的基础,看起来简单,却是最难的一步。

  高典也不是没有见识,长这么大,耳濡目染了许多。

  和面是需要技巧的。

  一开始他并没有注意这点,只是凭着感觉觉得自己和得可以,所以便没往这方面想。

  现在仔细回忆,似乎自己和面就是拿着一顿乱揉,没什么技巧,全靠蛮劲儿。

  如果基础都没有打好,后面自然谈不上好。

  高典自觉已经找到了原因,便在网上寻找和面的教学视频,一连看了好几个,这才觉得胸有成竹,准备动手试试。

  和面是很有讲究的一件事,面粉这种寻常的材料,之所以能够变成各式各样的美食,靠的就是和面的不同。

  比如说包子皮和饺子皮都是面粉做的,但是两者区别很大。包子皮要蒸出来松软,饺子皮要煮出来紧实。

  加水和面,面和水的比例很重要,加不同比例的水和出来的面用途也是不同的。

  高典严格按照教学视频里加水,就差拿个量杯和秤。

  和面讲究朝一个方向和,一开始是朝什么方向,接下来就是朝什么方向。是逆时针还是顺时针都没关系,最重要的是保持不变。

  因为朝着一个方向和面,才能保证面粉里的筋能够更好的粘合在一起,这样和出来的面才能达到一个基本的标准。

  此外,和面也是一项体力活,没有好的臂力,想要和出好的面不容易。

  面和完,高典便放在盆里醒面。

  接下来就是和之前一样的步骤,醒面之后就是洗面。

  这次高典害怕残留的淀粉过多,足足洗了七遍。

  一直忙碌到傍晚,高典才制作出第二份面筋。

  当面筋制作好的这一刻,他眼里再次出现一行字。

  “和面极差、火候欠缺、制作手法粗糙,相当差劲的面筋。”

  高典有些惊异,这次的评价比之前的要多啊!

  而且评价要好上不少,一开始是极其差劲,现在变成了相当差劲,这也算是进步了。

  果然,高典烹饪出来尝了一口,面筋还是很软,不过比第一次要好上许多。这点高典还是能够尝出来的。

  面筋很差,却没有第一次那样让高典气馁,反而让他有些兴奋。

  因为他努力的方向找对了。

  更加令他觉得开心的是,自己外挂的评价,上面指出了三个不足的方向。只要自己朝着这三个方向努力解决问题,想必自己一定可以制作出口感绝佳的面筋。

  今天晚上太迟了,明天继续!

  …………

  时间一晃而过,高典在家里研究怎么制作面筋,并没有出摊。

  这一连好几天,高典都没有出现,对于不熟悉他的顾客来说,少了高典的烤面筋,还有其他人的烤面筋可以吃。

  可是对于熟悉高典的人来说,似乎总是少了点儿什么,别家的烤面筋也挺不错,可是味道总是没有高典烤的好。

  一家火锅店里,有两个男子坐在一桌,若是高典在这里,肯定能够认得出来,这两人正是害得他没生意做的两人。

  也是逼得他不得不在家里自制烤面筋的人。

  “老哥,多亏了你,咱们才能把那小子挤走,这下咱们的生意一下就好了许多。来,老弟敬你一杯。”

  “哈哈,老弟客气了,就那毛头小子,想和我们抢生意,还嫩的很!老哥我不过小使手段,就让他连来都不敢来。”

  “这不还得是老哥你关系硬,居然能够打听到那小子经常买面筋的作坊,还能让作坊老板帮我们的忙。”

  “哈哈,都是小意思,我恰好帮过那老板的忙,也要多亏老弟你能发现那小子是在那儿买的面筋。”

  “嘿嘿,他没有刻意隐藏,找到还是很容易的。”

  两人互相恭维着。

  忽然,一人奇怪道:“老哥,其实我有些不明白,卖面筋的又不止那一家,为什么他直接就不来了呢?”

  他心里有些不安,挤走高典未免太过容易了些。

  “我也不知道,兴许是到别的地方了吧,不过那和我们没关系,喝酒喝酒!”

  “老哥说的也是,喝酒!”

  …………

  此刻,高典看着眼前的评价。

  “可堪入口的面筋!”

  高典烹饪品尝,比起他买的面筋在口感上还差了点,不过差距不大,作为面筋来卖是完全足够了的。

  他狠狠一挥拳,成了!

  辛苦了这么多天,面粉都已经废了几十斤,终于让他给做出来了!

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